yves-brion

un peu long mais passionnant à quelques jour des gastro nomades

"Les Cerises sur le gâteau ! Collectif Engagement.
Avec l'accord de l'auteur, nous diffusons ici un extrait du livre Le sol, la terre et les champs, de Claude Bourguignon, paru aux Ed. Sang de la Terre. http://www.passerelleco.info/article.php3?id_article=133
Claude Bourguignon est un expert mondialement reconnu de la microbiologie des sols, science qui depuis une vingtaine d'années n'est plus enseignée en France où l'on considère que la connaissance de la nature des sols importe peu dans le contexte aujourd'hui généralisé de l'agriculture intensive. Voici donc
retracée ici l'édifiante aventure de la tarte aux cerises du supermarché.
Histoire chimique d'une tarte aux cerises de supermarché
La Farine
Les grains de blé ont été enrobés d'un fongicide avant semis . Pendant sa culture, le blé a reçu de deux à six traitements de pesticides selon les années, un traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d'éviter la verse et une dose importante d'engrais : 240kg d'azote, 100kg de phosphore et 100kg de potassium à l'hectare. Dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfite de carbone puis arrosés au chlopyriphosméthyl. Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyle. Puis de l'acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l'amylase.
La Poudre Levante
Elle est traitée au silicate de calcium et l'amidon est blanchi au permanganate de potassium.
Les Corps Gras Ils reçoivent un antioxydant comme l'hydroxytoluêne de butyl et un émulsifiant type lécithine.
Histoire de la crème Les oeufs proviennent d'un élevage industriel où les poules sont nourries aux granulés contenant des antioxydants (E30à E311), des arômes, des émulsifiants comme l'alginate de calcium,
des conservateurs comme l'acide formique des colorants comme la capsanthéine, des agents liants comme le lignosulfat et enfin des appétants pour qu 'elles puissent avaler tout ça.
Elles reçoivent en plus des antibiotiques et en particulier des
anticoccidiens.Les oeufs avant séchage reçoivent des émulsifiants, des agents actifs
de surface comme l'acide cholique et une enzym pour retirer le sucre du blanc.
Le lait Il provient d'un élevage industriel où les vaches reçoivent une
alimentation riche en produits chimiques : des antibiotiques comme le flavophospholipol (F712) ou le
monensin-sodium (F714), des antioxydants comme l'ascorbate de sodium (E301),
l'alpha-tocophérol de synthèse (F307), le buthyl-hydrox-toluène (E321) ou l'éthoxyquine (E324), des émulsifiants comme l'alginate de propylène-glycol (F405) ou le polyéthylène glycol (F496), des conservateurs comme l'acide acétique, l'acide tartrique (E334) l'acide propionique (F280) et ses dérivés (F281 à E284), des composés azotés chimiques comme l'urée (F801), ou le diurédo-isobutane (F803),
des agents liants comme le stéarate de sodium des colorants comme le F131 ou F142 et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout cela comme le glutamate de sodium.
Les huiles Elles ont été extraites par des solvants comme l'acétone puis
raffinées par l'action de l'acide sulfurique puis lavage à chaud, neutralisées à la lessive de soude, décolorées au bioxyde de chlore ou au bicarbonate de potassium et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc. Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine.
La crème
Une fois obtenue, elle reçoit des arômes et des stabilisants comme
l'acide alganique (E400)
Histoire des cerises
Les cerisiers, ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années.
Les cerises sont décolorées à l'anhydride sulfureux et recolorées de façon uniforme à l'acide carminique ou à
l'érythrosine Elles sont plongées dans la saumure contenant du sulfate d'aluminium
et à la sortie elles reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202) Elles sont enfin enduites d'un sucre qui provient de betteraves qui, comme le blé, ont reçu leur dose d'engrais et de pesticides. Le sucre extrait par décantation à la chaux et à l'anhydride sulfureux puis décoloré au sulfoxylate de sodium, puis raffiné au norite et à l'alcool isopropylique. Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique.
"La France est le deuxième consommateur mondial de pesticides. Ce sont les mêmes, qui fabriquent les médicaments pour les plantes malades et les remèdes pour les malades qui les mangent.
Ce sont eux qui ont obtenus que les têtes de mort n'apparaissent pas sur les produits dangereux. Ce sont encore eux qui entretiennent le brouillard sur les additifs cachés derrière des E suivis de chiffres ou les arômes de synthèse mentionnés "arômes naturels".
Claude Bourguignon.